Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

Receptkreatör:

bakadhalleflundraLäcker hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta. Receptet har skapats av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

För: 4 personer

Ingredienser:
400 g hälleflundra
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor

Syltade kantareller:
4 dl torkade trattkantareller

Lag:
6 msk vatten
2 msk ättiksprit 12%
4 msk strösocker
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1 krm chiliflakes
2 msk riven pepparrot
1 msk färsk gräslök

Äpple- och jordärtskockpuré:
600 g jordärtskockor
3 äpplen
1 gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk Arla® Svenskt Smör
½ dl Arla Köket® crème fraiche
1 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Vispat smör med forellrom:
100 g Arla® Svenskt Smör
1 krm salt
1 tsk vitvinsvinäger
50 g forellrom
färsk dill

Gör så här:
Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök.

Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen.

Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min.
Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.

arla_logo

Om receptkreatören

Hos Arla är mjölkbönderna både ägare till föreningen och leverantörer av mjölken. I den kooperativa företagsformen har bönderna inflytande enligt principen: en medlem, en röst. Vi strävar hela tiden efter att alla våra ägare ska ges tillräcklig information för att ha möjlighet att skaffa sig en uppfattning om och påverka viktiga beslut. Samtliga recept från Arla är skapade i Arlas provkök. » Besök Arla
Dela med dina vänner
Print Friendly