Grillat lammrack, ramslökssallad och smörsky

Receptkreatör:

lammracks2För: 4 personer

Ingredienser:
Lammrack
Ca 800-1000g lammrack
Salt och peppar

Lammracket tillagar du så här:
Skrapa bort benhinnan från racken och krydda med salt och peppar. Stek i panna på hög värme för att ge köttet fin färg. Lägg därefter in racket i ugnen på 100 °C i cirka 15-20 minuter beroende på önskad stekgrad.
Använder du en stektermometer gäller följande grader i kärntemperatur:
52 °C – rare
54 °C – medium
56 °C – well done
Tänk på att låta köttet vila inlinda t i folie i cirka 10 minuter före tranchering.

Ramslökssallad
1 knippe ramslök
1 knippe späda morötter
3-4 vårlökar
1 näve späd sparris
10-12 sparrispotatisar
Smör
Vitt vin / vatten

Ramslökssallad gör du så här:

Värm 2 dl vatten och 50 g smör i en sautépanna tillsammans med en nypa salt.
När blandningen sjuder lägger du i morötterna och lägger på locket. Låt de sjuda några minuter och lägg sedan i sparris och vårlök. Precis före servering lägger du i ramslöken då den bara behöver ett par sekunders tillagning.
När grönsakerna är upplyfta ur pannan kan överflödig vätska kokas bort på hög värme. Häll sedan de sista smakrika dropparna smörsky över grönsakerna.
Servera med kokt sparrispotatis eller färskpotatis.

Om receptkreatören

Andreas Kjörling är prisbelönt författare och sommelier. Hans karriär i gastronomins värld började för 20 år sedan på en krog i Uppsala. Idag har Andreas mer än ett decennium bakom sig som mycket uppskattad föredragshållare och skribent. Sedan författardebuten 2004 har Andreas rest vinvärlden runt och skaffat sig inte bara stora kunskaper men också många intressanta historier. Andreas Kjörling har tidigare skrivet Det Italienska Vinet, En handbok vin, Det sydafrikanska vinet, Vin Kunskap ger mersmak och Champagne – Kunskap ger mersmak. Både Det italienska vinet och Champagne – kunskap ger mersmak nominerades till World Gourmand Cookbook Award. Champagneboken vann dessutom silver i kategorin Bästa franska vinbok i den internationella finalen i Paris 2013. » Besök Kjörlingwine.com
Dela med dina vänner
Print Friendly