Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad

Receptkreatör:

Makalöst god sås med choklad. Tommys möra hjortfilé blir kvällens givna samtalsämne. Mustigt och gott!

För: 4 personer

Ingredienser:
600 g hjortytterfilé
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 msk Arla® Svenskt Smör

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
½ morot
½ rotselleri
1 skiva bacon
10 kvistar färsk timjan
1 msk Arla® Svenskt Smör
4 dl rödvin
½ dl balsamvinäger
4 dl kalvbuljong
1 kanelstång
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk strösocker
salt och peppar
majsstärkelse
30 g Arla® Svenskt Smör
Normalsaltat 82%
50 g mörk choklad

Grönsaker:
300 g butternutpumpa
200 g svamp
150 g färsk brysselkål
1 rödlök
2 msk Arla® Svenskt Smör
Normalsaltat 82%
salt och peppar

 

Gör så här:

Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet. Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond. Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet. Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering. Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 30 min. Låt köttet vila 10 min innan servering. Höj ugnsvärmen till 225°. Skala och skär squashen i tärningar. Rosta dem i ugnen 10-15 min. Skär svampen i bitar. Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkål, lök och squash och stek ca 2 min. Smaka av med salt och peppar. Skär filén i skivor och servera med såsen och grönsakerna.

Om receptkreatören

Hos Arla är mjölkbönderna både ägare till föreningen och leverantörer av mjölken. I den kooperativa företagsformen har bönderna inflytande enligt principen: en medlem, en röst. Vi strävar hela tiden efter att alla våra ägare ska ges tillräcklig information för att ha möjlighet att skaffa sig en uppfattning om och påverka viktiga beslut. Samtliga recept från Arla är skapade i Arlas provkök. » Besök Arla
Dela med dina vänner
Print Friendly