Luciameny

Receptkreatör:

menystaende

Förrätt – Glad anklever med rostad selleri och eldad lök samt karamelliserad soya

Recept av: Kent Johansson

Ingredienser:
120 g Glad* anklever (Terrine, bakad)
salt & peppar
1 cl cognac (vilken som)
2 cl grädde
¼ rotsellerihuvud (medelstort)
2 msk smör
2 små lökar
1 dl Soya
0,5 dl Balsamaico
2+1 msk socker
1 ask örter, skott (valfritt)

Gör såhär:

1. Temperera anklevern i en bunke, häll i grädden och cognacen försiktigt, under omgångar. Låt alla ingredienser vara lika i temperatur, blanda med en slev och gör det försiktigt, då det är risk för att det skär sig. Salta och peppra. Ställ in i kyl.

2. Skala sellerin och skär i små kuber, gärna så smått som möjligt. Koka de snabbt i vatten, ca 1 minuter, de skall vara mjuka. Häll av och lägg på papper.

3. Löken skall delas på hälften och kokas i vatten ca 2 minuter. Ta upp löken och plocka isär så att löken blir som båtar. Dessa skall svalna av och sen stekas på ”kant” i torr panna, enbart för att ytan på löken skall få en ”brändhet”. Om man vill så går det att använda en gasbrännare, en sådan man använder till crème brulée.

4. Stek sellerin i smöret tills de får en fin yta, strö 1 msk socker och lite salt över pannan.

5. Häll soya och balsamico i en kastrull, tillsätt 2 msk socker och koka till simmig konsistens.

6. Gör ett ägg av anklevern och lägg upp på tallrik, låt en sked med selleri falla fritt på tallriken och lika på med löken. Spill på med soyan. Ta några skott eller örter och garnera. Ett gott ljust bröd till denna rätt är att rekommendera. Smaklig spis.

*Glad anklever är helt enkelt svensk anklever!


Huvudrätt – Grillade shortribs serverade med kantareller och morotspuré med smak av lakrits

Recept av: Kent Johansson

Ingredienser:
800 g shortribs (med ben)
2 msk olivolja
2 msk smör (till köttet)
2 msk torkad chili
2 msk torkad dill
2 msk torkad persilja
200 g kantareller
5 msk smör (till kantarellerna)
4 st morötter (medelstora)
2 st lökar (medelstora)
2 st klyftor vitlök
2 dl grädde
2 dl vitt vin
1 msk citronjuice
1 msk salt lakrits (pulver)

Gör såhär:

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, lägg ned köttet i grytan och skumma av köttet, låt sjuda i ca 15 min.

2. Ta upp köttet och låt svalna.

3. Rubba in alla kryddor i köttet. Lägg i en djup ugnsfast form, skala morötter, lök och vitlök, lägg de tillsammans med köttet. Klicka på med smöret och oljan. Sätt i ugnen på 175 grader. Efter ca 10 minuter så vänder du på köttet och grönsakerna, efter 10 minuter till så känner du på grönsakerna om de är mjuka. Om inte så kör de 10 minuter till i ugnen.

4. Tänd grillen och gör upp en god glödbädd.

5. Lägg morötter, lök och vitlök samt köttsaften i en kastrull, koka upp tillsammans med grädde och vin. Låt sjuda i ungefär 10 minuter. Mixa allt till len textur, smaksätt med salt, peppar, lakrits samt citron.

6. Stek kantarellerna med smör, lite salt och peppar.

7. Grilla revbensspjällen tills önskad innertemperatur.

8. Servera rakt upp och ned, lägg upp kräm och svamp på tallriken och sätt tänderna i köttet. Man får lov att äta med händerna när det är ben på köttet. Smaklig spis.


Dessert – Chokladbakelse med vit chokladcreme och portvinsmarinerade russin

Recept av: Madeleine Landley

Ingredienser:
4 stora muffinsformar
20g russin
0,5 dl portvin
1 dl vispgrädde

Chokladbotten:
60g hasselnötter (knappt 1 dl)
80g vetemjöl (ca 1 dl)
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
40g mörk choklad
50g rumsvarmt smör
1 äggula

Vit chokladcreme:
1 msk smör
50g vit choklad
1 äggula

1. Häll upp russinen i en kopp och slå på portvin så det täcker. Låt stå och dra ett par timmar. Vispa grädde och ställ svalt.

2. Mixa hasselnötterna till ett pulver. Blanda hasselnötspulvret med mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält chokladen i microvågsugn och blanda ihop med rumsvarmt smör och äggula. Rör ihop allt och knåda ihop till en deg. Dela degen till fyra bitar och fyll muffinsformarna med dessa. Grädda i 175° i 13 minuter.

3. Smält vit choklad och rör ihop med rumsvarmt smör och en äggula. Klicka ut den vita chokladcremen på varje chokladbotten.

4. Toppa varje bakelse med de marinerade russinen och slå över lite av portvinet så det sugs in i chokladbottnen. Toppa med den vispade grädden.

Dela med dina vänner
Print Friendly